亞硝酸鹽，相信大家一定不陌生，這是一種對身體健康很有害的物質。亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，食入3克會引起重度中毒，中毒后造成人體組織缺氧，嚴重時甚至引起死亡。其在天然食物中很少見，卻常常潛藏在一些經過特殊加工—腌制、臘制、發酵的食物中。如家庭制作的腌菜、腌肉、咸魚、臘肉、熏肉、奶酪、酸菜，以及醬油、醋、啤酒等都有可能產生亞硝基化合物。我們需要避免這些東西中亞硝酸鹽含量過多，對身體所能造成的危害。
食品亞硝酸鹽檢測儀是基于被測樣品中亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應生成穩定化合物，再與N-1-萘基乙二胺作用生成紫紅色絡合物對可見光有選擇性吸收,儀器由LED光源、比色池、集成光電傳感器、微處理器構成，可在儀器上直接顯示出被測樣品中亞硝酸鹽的含量。
1、工作用水需蒸餾水或去離子水。
2、所有玻璃器具在次使用前應用化學試驗室中的酸洗液、自來水、蒸餾水清洗干凈。
3、每次測定結束后應及時倒掉比色瓶中帶色溶液，再用酸洗液、自來水清洗干凈，以防玷污和腐蝕比色瓶。
4、化學試劑與顯色液應注意安全，小心毒害。
5、比色瓶插入比色瓶槽前必須用軟紙或軟布擦凈比色瓶表面。
6、比色瓶插入比色瓶槽前，應使瓶中氣泡與比色瓶內壁上的氣泡排出后測量。
7、比色瓶插入比色瓶槽中必須鎖定比色瓶使比色瓶定位，以防止雜散光進入。
8、若固體或溶液進入比色瓶槽中，必須擦凈后再放入比色瓶。
9、分析方法干擾見國家標準。
